ボーヌ地下カーブ見学＆ブルゴーニュワインテイスティング

ボーヌの石畳の下、37段の階段を降りると、石灰岩に掘られたトンネルの迷路へと至ります。そこでは気温が常に12 °Cに保たれています。薄暗がりとオークの香りが独特の雰囲気を醸し出す中、ソムリエが長期熟成用ワインの醸造において先駆者であるこのドメーヌの歴史を語ってくれます。

ほこりをかぶったボトルが所狭しと並ぶ棚の間を歩きながら、キメリッジアン層の土壌や、コート・ド・ニュイ、コート・ド・ボーヌの微気候がワインにどのような影響を与えるかを学ぶことになる。 いよいよテイスティングの時間です。古い樽の上に置かれた開口部の広いチューリップ型のグラスに、厳選された白ワインと赤ワイン――フローラルなピュリニー・モンラッシェ、クリーミーなムルソー、スパイシーなサヴィニー・レ・ボーヌなど――が注がれ、ヘーゼルナッツ、ブリオッシュ、森の床の香りが広がります。

一口飲むたびに、ヴィンテージ、料理との組み合わせ、サーブ方法に関するマスタークラスが始まるかのようだ。なぜ30分前に栓を抜くのか、プルミエ・クリュはどの温度で開けるべきか、あるいは多額の投資をせずに自宅に簡易なワインセラーを improvisar する方法など。再び日差しの中へ出る前に、数分間、ワイナリー直売価格の限定キュヴェを購入したり、購入品を衝撃防止梱包で自宅へ送ったりすることができる。