モロッコ料理：見逃せない料理たち

モロッコ料理は、旅人にとって見逃せない料理の数々で構成されている。実際、これらの料理を味わうことは、この街を訪れる基本的な要素であり、マラケシュの美食ツアーを予約するのがベストな方法だ。 後悔することはないだろう！

どんな旅でも最高の体験のひとつは、美食を発見することだ。その味、香り、調味料、調理法は、文化の重要な一部だからだ。 モロッコ料理は、タジンからクスクス、ハリラ、タンジアまで幅広く、風味を大いに高めるスパイスの存在が特徴的だ。

この料理は、スペインのパエリアと同じように、調理する容器にちなんで名付けられた。

様々な種類の野菜が選ばれた肉（ラム、ビーフ、チキン）と一緒に鍋で調理され、ターメリックやクミンなど様々なスパイスが加えられる。最も伝統的な調理法は、完成までに数時間を要するほどじっくりと時間をかけなければならない。

一口にタジン料理といっても、実際には加える具材によってさまざまな種類がある。鶏のレモン煮、牛肉のプラム煮、特別な日にはラム肉などが有名です。砂漠の典型的な料理であるベルベル人のタジンもありますし、沿岸部では魚や野菜のタジンもあります。

この料理は、世界各地で最も広く食べられている料理のひとつです。köfte、kafta、kufta、kufteh...など、国によってさまざまな呼び名があり、ひき肉にスパイスやその他の材料を混ぜただけのものです。

モロッコからパキスタン、インド、トルコ、バルカン半島、中東、中央アジアで大人気のこの料理の主な材料は肉で、一般的には子牛か羊肉です。

コフタの作り方は、肉をミンチにし、ニンニク、パセリ、タマネギを加えるだけ。スパイスの数と種類は、料理人によって大きく異なる。マラケシュではラス・エル・ハヌーを入れるのが一般的だが、パプリカ、ショウガ、コリアンダーを入れることもある。ミートボールのような形や、小さなハンバーグのような形もある。マラケシュのメディナやモロッコ全般の屋台では、串のような木の棒に刺して食べることも多い。

冬のマラケシュに行かずとも、美味しいスープを楽しむことができる。他のアラブ諸国と同様、この料理は一年中とても人気があり、朝食に食べるバージョンもある。

その中でも最もよく知られているのがハリラで、栄養価の高いスープである。このため、伝統的にはラマダンの断食明けに食べられるが、国内のレストランではいつでも食べられる。

ある仮説によると、このレシピはアル・アンダルスで生まれ、後に北アフリカの大部分で広まったという。ハリラスープには野菜、穀物、肉、豆類（通常はひよこ豆）が入っている。しかし、このスープのおいしさを生み出しているのは、コリアンダーやミントなどの香草、トマト、レモン、そしてもちろんハリッサなどのスパイスだ。これらすべてに少量の小麦粉でとろみをつける。

モロッコを旅するなら、絶対に外せない食べ物がある。クスクスという料理名は、主な材料である小麦セモリナの クスクスに由来する。

マラケシュの美食ツアーを 申し込めば説明してくれるが、この料理は家の数だけ作り方がある。セモリナと一緒に煮込むシチューを作るのに使う材料による。いずれの場合も、大量の野菜に **肉、 ひよこ豆、玉ねぎ、レーズン、ときにはプラムが添えられるが、南部ではこうした甘い味付けは少ない。

伝統的な方法でセモリナを調理するには、クスクス・ボウルと呼ばれる、キャセロールの上にふるいをかけた蒸し器のようなものを使う。この方法では、シチューの材料は下の部分で調理され、クスクスは上の部分で調理される。この方式は最高の結果をもたらすが、セモリナの調理には何時間もかかる。

メシュイ（méchoui）、メシュイ（meshoui）、メシュウィ（meshwi）とは、アラビア語で「ロースト」を意味する。主な材料は子羊で、その肉は北アフリカと中東全域で最も珍重されている。もともとは、地面に穴を掘って薪を詰めた中で焼いていた。薪が燃えさかると、子羊を丸ごと入れて埋めた。

もちろん、今日マラケシュの一流レストランで見られるのは、より現代的な方法によるものだ。グリルで焼くのが理想的だが、オーブンで焼くところもある。

マラケシュに2日以上滞在するなら、この料理を試してみることをお勧めする。

モロッコで最もポピュラーな屋台料理のひとつが（レストランでも出されることがありますが）パスティーリャまたはパスティーリャです。

マラケシュのメディナを個人で、または美食ツアー（まだの方はこちらでチケットを予約できます）で回ったことがある方は、地元の人にも観光客にも大人気なので、パスティージャを売っているお店を何軒か見かけたことがあるのではないでしょうか。しかし、マラケシュでは安全上のアドバイスに従い、信頼できる店でのみ購入することをお勧めする。

フィロまたはシュー生地の中に、細切りの鶏肉、サルタナ、ピスタチオやクルミなどのドライフルーツが入ったもの。鶏肉を使ったものが多いが、伝統的には鳩の肉として調理され、現在ではその風味から鳩の肉は高級食材として扱われている。シナモンとアイシングシュガーが添えられ、この甘さと香ばしさのミックスがこの料理をユニークで美味しいものにしている。

タンジアは モロッコの伝統料理の中で最も知られていない料理かもしれない。この料理は肉のシチューだ。レシピには、ラム肉、ニンニク、クミン、ターメリック、そしてこの国特有の保存レモンが入っている。

、この料理の壮大な味のほかに、その背景にある歴史も興味深い**。男たちは朝、出勤するときに壷を近所のオーブンまで運んでいた。甕は約5**時間、地面の下に埋められた。仕事が終わると、労働者たちはそれを拾い上げ、その味を楽しんだ。

ガイドツアーに参加した人も、すでにマラケシュの街を知っていてタンジアを食べてみたい人も、メディナに行ってタンジアを出す店を探すことをお勧めする。その中のひとつ、スーク・カフェは特においしい。

モロッコに行ったことのある人なら、どんなに長く滞在していても、このおいしい飲み物を試さずに帰った人はいないでしょう。

ミントティーの正体はミントティーで、国民的な飲み物ともいえる。レストランや紅茶専門店、カフェで見かけるだけでなく、15分以上いればどんな店でも置いてあることが多い。

レシピは 水、紅茶、ミント、適量の砂糖という 非常にシンプルなものだが、モロッコ国外やマグレブ出身者が経営する紅茶店で、これほどおいしいものを見つけるのは難しい。

この飲み物は細くて低いカップで提供され、夏にマラケシュを旅行したかにかかわらず、常に熱い。どこにでもあるのはその味によるものだけでなく、どんな訪問者にも提供されるべきもてなしの象徴と考えられているからだ。モロッコでは、紅茶は3回飲まなければならないと言われている。1杯目は「命のように苦く」、2杯目は「愛のように強く」、3杯目は「死のように甘く」。

マラケシュのジャマ・エル・フナを見下ろすテラス席や、大西洋の美しい景色を望むエッサウィラの港のカフェほど、紅茶を試すのに最適な場所はない。

モロッコのお菓子はヨーロッパのそれとは全く異なり、主な材料は蜂蜜、ナツメヤシ、ナッツ、セモリナ、ドライフルーツです。

モロッコでは、どこへ行ってもこれらのお菓子を売る店がたくさんある。また、フランスの伝統を受け継ぐカフェやパティスリーでも味わうことができます。

有名なものでは、バクラバ、ガゼルの角、マクルードなどがありますが、種類も豊富なので、全部は食べきれないでしょう。

スパイスはそれ自体は食べ物ではないが、モロッコの美食におけるスパイスの重要性を疑う人はいないだろう。

スパイスはモロッコの観光名所の一部でもある。どの街にもスパイスを専門に売るスークがある。マラケシュのラーバ・ケディマ広場を スパイスの色と香りに包まれながら散策することほど、この国らしい体験はないだろう。

スパイスの種類は数え切れないほどあるが、帰国後に試してみたくなったときのために、よく使われるスパイスの名前を紹介しよう：

• ラスエルハナウト：モロッコ料理の主役。実際には、決まったレシピのないスパイスの混合物で、各店が最高のものを作ると決めている。30種類ものスパイスがブレンドされていると言われている。
• クミン：スーパーマーケットで売られている瓶詰めのクミンに慣れていると、モロッコのこのスパイスの香りと味の強烈さに驚くだろう。
• ハリッサ：モロッコで最もよく使われるスパイスのひとつ。赤唐辛子を燻製してローストした濃縮液にキャラウェイ、塩、ニンニクを加えて作られる。チュニジアで使われるスパイスよりは少ないが、少し辛い場合もあるので注意。
• ゴマ: グリルで炒り、料理に違った風味を与える。
• オレンジの花水：オレンジの花を煮出して得られる。モロッコのお菓子やデザートに使われる。
• レモンの塩漬け: タンジアなど多くのモロッコ料理に使われる。