サン・セバスチャンのベストピンチョス

サン・セバスティアンでの楽しみの一つは、その美味しい美食を味わうことである。ドノスティアでは、バスク地方の典型的なタパスに他ならないピンチョス文化が非常に典型的である。

サン・セバスチャンの名物ピンチョスを食べずに帰ることのないように、ここではサン・セバスチャンの名物ピンチョスのリストを紹介しよう。トルティージャ・デ・パタタス（ジャガイモのオムレツ）のような典型的なスペインのレシピから、チャルーパのようなこの地方特有のものまで、何でもあります。

サン・セバスティアンで最高のピンチョスのひとつは、ボルダ・ベリ（Borda Berri）というバルのリゾットだ。この小さなピンチョス・バーは、サン・セバスティアンの中心部、フェルミン・カルベトン・カレア12にある。

リゾットに関しては、季節によってレシピが変わるが、よく知られているのはマッシュルームとイディアサバル。前者は最も一般的なリゾットのレシピだが、後者は特別な風味があり、きっと驚かれることだろう。タコのカリンゼリー和えも有名だ。

サン・セバスティアンで最高のピンチョスを食べ、ドノスティアの美食文化に浸りたいなら、美食ツアーに参加することをお勧めする。ピンチョスに特化したツアーもあり、昼のツアーも夜のツアーもありますが、私にとっては、夜のサン・セバスティアン旧市街での少人数制の美食ツアーが最高です。

これらのツアーには特別な魅力があり、サン・セバスティアンの歴史的中心部の最高の居酒屋を通り、グループの人数のおかげで、個人的な対応が可能です。さらに、通常、訪問する様々な店でのワインの試飲が含まれています。

ラ・ボデガ・ドノスティアラは、サン・セバスティアン中心部のペーニャ・イ・ゴニ通り13番地にあるレストラン。料理はバスクのガストロノミーが中心で、サンドイッチ、ブロシェット、米を使った料理が目立つ。

、ドノスティアの代表的なピンチョスのひとつ、インデュラインもおすすめ。マグロの切り身、アンチョビの切り身、オリーブの詰め物、唐辛子2、3本でできている。冷製ピンチョスで、栄養価が高く、様々な味がミックスされた特別な一品だ。

上記以外にも、機会があれば、アンチョビの塩漬け、サーモンマリネ、タコのヴィネグレット、自家製ヘイクパイも試してみてほしい。サン・セバスティアンで最も典型的なピンチョスを試したいなら、ピンチョスツアーに参加することをお勧めする。

その一つが、サン・セバスティアンの市場を訪れるピンチョスツアーである。サン・セバスチャンの「パルテ・ビエハ」を歩き、純粋なバスク・スタイルのシードルを注ぎ、最高の地元ワインを飲む。このツアーでは、街中の様々なバルで最大4つのピンチョスを試すことができます。

サン・セバスティアンで最も典型的なピンチョス・バーにご案内します。シアボガ・バルは イーソ通り9番地にあり、ドノスティア中でガーリック・ポテトで有名だ。

シンプルな料理に見えるかもしれないが、パセリ、ニンニク、オリーブオイル、カイエンヌで作られたポテトを覆う美味しいソースを完璧に真似できた人はいない。この魅力的な料理はサン・セバスティアンで私が一番好きなピンチョスの一つだが、シアボガ・バルには他にもタコのブロシェット、ポテトオムレツ、マッシュルームの詰め物など美味しい料理がある。

サン・セバスティアンで最高のピンチョスをお探しなら、エル・ボンビン（El Bombín）というバルは外せない。このバルはグロス地区のサバレタ通り53番地にあり、心地よいオープンエアのテラス席があり、数少ない晴れた日に最適だ。

もしあなたがビール好きなら、ピンチョスのお供には、バルにたくさんあるビールのどれかをお勧めする。タパとしては、超有名なコンビーフ・パストラミサンドイッチをぜひお試しあれ。日本食が好きなら、寿司メニューがあるのも嬉しい。

サン・セバスティアンの有名なグロス地区、Calle delGeneral Artetxe 8番地にあるベルガラ・バルは、温かいピンチョスと冷たいピンチョス、そして自家製デザートが自慢の、サン・セバスティアンで最も有名なバルのひとつだ。

豊富な種類のピンチョスの中から、私のおすすめはチャルーパ（Txalupa）。このピンチョスはベルガラ料理の代表的なもので、その名前はこの地域でよく見られる船の一種を指している。チャルーパは、キノコと海老の小舟で、クリームとチーズのグラタンが添えられている。

このピンチョのほかにも、タラのアジョアリエロ、ホタテのグラタン、鴨の喜び、鮟鱇のメダイにシーフードクリームを添えたイチャソなどもおすすめだ。

サン・セバスティアン旧市街のアランデギ通り11番地に、**ピンチョ・デ・トルティーヤ・デ・パタタス（**ポテトオムレツ）で有名な小さなバルがある。有名といっても、サン・セバスチャンに限ったことではない。

Néstorバルのトルティージャ・デ・パタタスはスペイン全土で有名で、それが長い待ち行列の理由のひとつでもある。だから、ランキングでトップクラスのトルティージャ・デ・パタタスを食べたいのなら、早めに行って食べ損ねないようにしよう。

オムレツは終日、**13:00と20:00の2回作られる。各オムレツは16人前しかないので、最初に行くようにしよう。トルティージャ・デ・パタタに加え、バル・ネストルはチュレトネス（ステーキ）とピミエントス・フリットス（ピーマンのフライ）**でも有名だ。

サン・セバスティアン旧市街に移動して、サン・セバスティアンで最も美味しいフォアのピンチョスを紹介しよう。フェルミン・カルベトン通り10番地にあるバー「スポルト」。温かいピンチョスと冷たいピンチョスの両方を専門としている。

また、メニューにある様々なサンドイッチ、チャングーロ（クモガニ）、イカ、そして美味しいタコも試してみることをお勧めする。これだけでは物足りないかもしれないが、お値段もお手頃で、コストパフォーマンスは抜群だ。

これはとてもシンプルなピンチョスだが、秘伝のソースが際立っている。他のレシピに謎はない。一切れのパンに、グリルした海老の串が刺さっている。ゴイズ・アルギ・バーはサン・セバスティアン旧市街のフェルミン・カルベトン・カレア4にある。

主役のピンチョスは海老のブロシェットだが、水彩画で飾られたこの小さなバーには他にも名物がある。スモークサーモンにグリーンペッパーと塩漬けのアンチョビを添えたもので、このバルの代表的なレシピのひとつであるマリジューリを試してみることをお勧めする。

また、チャングーロ（クモガニ）、ピパラス（ピーマンの炒め物）、ピトゥーフォス（スマーフ）、トゥシピロネス（イカの赤ちゃん）、チャンピス（マッシュルームの詰め物）などもおすすめだ。何を注文しても、気に入ること間違いなしだ。

ガビージャはコロッケの一種で、生ハムとチーズを詰め、ベシャメルソースをかけ、最後にパン粉をつける。サン・セバスティアンの典型的なレシピで、多くのバルで見かける。

ラ・コンチャ・ビーチからわずか50メートルのところにあるこのバルは、30年以上もの間、その素晴らしいガビージャで地元の人々を楽しませている。

サン・セバスティアンの中心部、サン・マルチアル通りにある特別な魅力のあるバルを紹介しよう。壁画を基調とした装飾が印象的な、とてもモダンなバルだ。ラ・エスピガでは、ピンチョスとラシオネスを提供しており、料理はバスク料理とスペイン料理が専門である。

ピンチョスの中でも、地元の人たちに人気なのが**「デリシア**」である。これは、塩漬けのアンチョビ、ビネグレット、ゆで卵、マヨネーズ、ウスターソースがかかったパンである。

もちろん、アルボンディーガス（ミートボール）やクロケタス・デ・ハモン（生ハムのコロッケ）など、より一般的なスペインのタパスもある。しかし、私のおすすめは、バスク料理の代表的なピンチョスだ。

パルテ・ビエハには、サン・セバスティアンで最高のバーやレストランがたくさんある。そのひとつがペスカデリア通り1番地にあるZeruko。

この店のスター・ピンチョスは**「ラ・ホゲラ**」。土鍋の上に格子状に並べられたタラの一切れで構成されている。このように、魚の焼き加減を自分で決めることができる。

グロ（Gros）地区のミラクルズ通り17番にも、サン・セバスティアンで最も美味しいピンチョスのバルがある。エズクラ・バルは家族経営で、代々、エンサラディージャ・ルサ（ロシア風サラダ）のおかげで、ドノスティアの料理シーンでその地位を確立してきた。

ポテト、卵、ツナ、マヨネーズというこの料理の典型的な材料が入っているので、レシピ的には伝統的なサラダと異なるものではない。しかし、地元の人たちは、美味しいピンチョのエンサラディージャ・ルサが食べたいなら、ここに行けばいいと知っている。テイクアウトもできる。サン・セバスティアンで美食のピンチョス・ツアーに参加するなら、このタパをぜひ試してみてほしい。

サン・セバスチャンでは定番のビア・バー。街の中心、Calle del Puertoの15番地にあります。その名前から、主役のピンチョスはムール貝だと思われがちですが、実は金メダルはパタタス・ブラバスにあるのです。

スパイシーなタッチで、ラ・メヒロネラのパタタス・ブラバスのレシピは、毎日、特に週末には多くの地元の人々を魅了します。このピンチョには、地元のクラフトビールをどうぞ。

サン・セバスティアン旧市街のマヨール通り6番地に、簡素で質素な外観の小さな居酒屋がある。パコ・ブエノのバルは気取らない店だが、ガンバス・ア・ラ・ガバルディーナがあれば他には何もいらない。

毎日、ハマイケタコの時間になると、地元の人々はこの美味しいピンチョを味わうためにパコ・ブエノに集まってくる。ガンバス・ア・ラ・ガバルディーナを食べたことがない人のために説明しておくと、小麦粉とコーンフラワーの衣で海老を包み、たっぷりのオリーブオイルで揚げたものだ。

このピンチョスをはじめ、サン・セバスティアンで有名なピンチョスを試すには、地元の専門家と一緒にタパス・ピンチョス・ツアーに参加することをお勧めする。

アタリのバルは マヨール通り18番、ヌエストラ・セニョーラ・デル・コロ聖堂の向かいにある。伝統的な料理と前衛的な料理の融合を試み、ユニークなタッチを実現した店である。アタリの大きな利点のひとつはテラス席があることで、運良く晴れた日に行くことができれば最高だ。

アタリの最高のピンチョスのひとつは、スペイン料理のスターレシピのひとつであるコロッケ。このドノスティアのバルの生ハムコロッケは、誰もが舌鼓を打つだろう。まだ余裕があれば、サーロイン・ステーキの赤ワインソース、季節の付け合わせ添えもお試しあれ。

Txuletaレストランは、その名の通り、Tボーンステーキの美味しい肉を使って多くのメニューを作っている。柔らかな食感とサクサクとした外側の食感がたまらなく美味しい。

このバルはサン・セバスティアン旧市街のトリニダー広場にあり、ヌエストラ・セニョーラ・デル・コロ聖堂のすぐ近くにある。屋根付きのテラスがあり、サン・セバスティアンでは滅多にない雨の日に最適。

ナルル・レストランは、モダンな味わいの洗練されたレストランです。その料理は非常に手の込んだものだが、バスク料理のルーツから大きく外れることはない。レストランはサン・セバスティアンのブエン・パストル大聖堂の隣、サン・マルティン22番地にある。

ドノスティアでナルル・レストランを有名にしているピンチョスは、温かいものも冷たいものもたくさんある。しかし、私のお気に入りのピンチョスはトレズノで、サクサクでありながらジューシーな絶妙の焼き加減だ。

ガンバラ・レストランは、25年以上にわたってサン・セバスティアンの人々の口を潤してきた。サン・セバスティアン旧市街の偉大なランドマークのひとつで、コンスティトゥシオン広場のすぐ近く、サン・ヘロニモ通り21番地にある。

そのピンチョスとワインリストは絶品。中でも有名なチストーラのシュークリームは、ひときわ目を引く。ドノスティアにあるこのレストランの他の名物料理には、アスパラガスの衣揚げやカニのタルトレットなどがある。

最後に、このサン・セバスティアンで最高のピンチョスのリストに、ラ・ヴィーニャの美味しいチーズケーキで甘いタッチを加えることをお勧めする。このチーズケーキはサン・セバスティアンだけでなく、世界的にも有名だ。

ラ・ビーニャは、ヌエストラ・セニョーラ・デル・コロ聖堂の隣、31デ・アゴスト通りにあるカジュアルなバル。ワインも有名。